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Paolo

La sua missione è chiudere il cerchio, vale a dire integrare i piatti dello chef con adeguate emozioni liquide. Paolo, del resto, è un sommelier e Il vino è il suo mondo. Per lui consigliare una bottiglia equivale a un’opera sartoriale: non c’è pasto che non possa essere imbastito da una scelta appropriata, da stappare e versare con gioia. Predilige i piccoli produttori, apprezza chi lavora avendo cura del territorio, ama scoprire il nuovo senza dimenticare il vecchio. Indaga silenzioso nella psicologia dell’ospite, cercando d’interpretare i sogni di chi si siede a tavola. Perché in fondo l’importante è bere bene. 
 
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