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Themen:     Schön & Gut (21)  
Tags:    Alta Badia     Bio     Dolomiten     Essen     Südtirol
 
Arturo Mittwoch, 26 März 2014

Ein Stern in den Dolomiten

Gute Küche muss begründet sein. Natürlich gelingen immer auf gleiche Weise zubereitete Gerichte tadellos und perfekt. Aber auf Dauer kann das zum Problem werden:  Routine zerstört die Persönlichkeit.
Ein Stern in den Dolomiten
 
 
 
„Eine Ascoli-Olive rollt zwischen traditionellen Gerichten herum wie ein Heuballen, der auf der Wiese inmitten der Berge spielt. Eine Bergkiefer grüßt. Der Gruß wird einem Lächeln erwidert. „


In der seit langem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Stüa de Michil gibt es dieses Risiko nicht. Denn ich bemühe mich, Gerichte zu kreieren, die immer wieder überraschen, als Ergebnis einer unersättlichen Neugier, die alle Varianten des Unerwarteten offen lässt. Sonne, Wolken, Regen, Schnee und Wind sind die Zutaten, die jede Kreation begleiten. Das Gute wird damit ebenso wie das Schöne in der Kunst zu einer Möglichkeit, die sich in etwas Erklärbares verwandelt und von der wir sagen können: dieses Gericht konnte auch anders werden, aber heute ist es so.

Eine Blume, Gemüse der Saison, Produkte des ausgewählten Gebiets aus fairem Handel sowie Zutaten aus biologischem Anbau vermengen sich zu einem Gemütszustand, zu einer Inspiration und zu Empfindungen dessen, der Tag für Tag mit Leidenschaft kocht. Ich lasse mich von einem Lichtreflex blenden, von einer dunklen Falte im Fels, von einem unerwarteten Duft, von einer mit dem Fahrrad zurückgelegten Kurve. Meine Küche  ist Teil eines wandelbaren Prozesses, der zu unterschiedlichen Visionen, zu immer neuen Emotionen führen kann.

Eine Ascoli-Olive rollt zwischen traditionellen Gerichten herum wie ein Heuballen, der auf der Wiese inmitten der Berge spielt. Eine Bergkiefer grüßt. Der Gruß wird einem Lächeln erwidert. Und dann kommt der Abend, und beim Abendessen in der Stüa de Michil glänzt ein Stern mit neuer Kraft.

Arturo Spicocchi
 
 
 
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