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Paolo

Seine Mission ist die Harmonie, das heißt die Gerichte des Chefs mit angemessenen, flüssigen Emotionen zu begleiten. Schließlich ist Paolo Sommelier, und der Wein ist seine Welt. Wenn er eine Flasche empfiehlt, agiert er wie ein Maßschneider: es gibt kein Essen, das nicht durch den richtigen, mit Begeisterung entkorkten und eingeschenkten Wein harmonisch abgerundet werden kann. Er bevorzugt kleine Weingüter und weiß jene zu schätzen, die das Land liebevoll bearbeiten, und Neues entdecken, ohne das Überlieferte zu vergessen. Auf stille Art bemüht er sich, die Vorlieben des Gasts zu ergründen und seinen Wünschen gerecht zu werden. Denn es gutes Trinken ist wichtig!
 
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